Denne her sommersalat med asparges og ærter toppet med rugbrødsknas og fetaost er årets bedste salat hidtil. Sammen med nye danske kartofler og et stykke godt kød på grillen smagte det simpelthen himmelsk. Den rammer lige præcis “nerven” i dét, jeg forbinder med smagen af dansk sommer.
Hver gang jeg går ned i min køkkenhave og høster til aftenens salat, har jeg den største optur. Der er bare en helt anden friskhed, når det grønne er hentet direkte fra haven eller næstbedst fra en vejbod eller en gårdbutik. Jeg har endnu ikke forsøgt mig med asparges i haven, men rødløg, salat og ærter bliver hentet op ad jorden og direkte ind på køkkenbordet akkurat nu.
Den ideelle dressing
De knuste rugbrødschips, de friskbælgede ærter og den gode olie-balsamico dressing er – efter min mening – de bærende elementer i denne her skønne sommersalat. Kva mit samarbejde med Stigs Oliven er jeg så heldig, at jeg har mulighed for at eksperimentere med nogle af de lækreste balsamico og olivenolier. Til denne her salat har jeg brugt den spanske ekstrajomfru olivenolie LaEspabila, som er meget mild og børnevenlig, men samtidig fyldig. Den har jeg rørt sammen med havsalt og en hvid balsamico fra Prelibato. Begge kan købes hos Stigs Oliven i Torvehal Bornholm, Torvehallerne i København eller på Stigs Olviens webshop [Reklame/samarbejde med Stigs Oliven] . Du kan selvfølgelig bruge almindelig olivenolie og balsamico. Denne her salat er dog en rigtig god undskyldning for at unde sig selv at skrue lidt op på kvalitetsniveauet. Men pas på! Det er stærkt vanedannende. Heldigvis er det også sådan, at jo højere kvalitet, des mere koncentret bliver smagen. Der skal derfor heller ikke bruges særlig meget af hverken olie eller balsamico, og prisen bliver dermed også mere “spiselig” på den lange bane.
Brug sæsonens råvarer
Det er bare sæson for at spise alt det sunde grønne. Selv min mand, som normalt ikke er til store mængder grønt, har overgivet sig til alle de lækre, friske grønne salater, som bliver serveret hver aften lige nu. Det er bare med at lade kreativiteten råde. Der er ikke meget, som kan slå fejl med alle de friske råvarer, som der er adgang til lige nu. Opskriften på sommersalat med asparges og ærter toppet med rugbrødsknas og fetaost er blot en af mange bud på, hvordan sæsonens råvarer kan bruges på bedste vis. Find inspiration til flere herlige sommersalater her.