Rabarber marmelade med vanilje er en af mine yndlingsopskrifter på marmelade. Det, som gør den så god, er dens enkelhed. Den lækre rabarbersmag er i fokus. Ikke alle mulige mere eller mindre eksotiske krydderier. Det er selvfølgelig smag og behag, men personligt foretrækker jeg den mere rene smag af frugten / grøntsagen i en marmelade. Lidt vanilje og lidt citron sammen med sukkeret og selvfølgelig hovedingrediensen, og det er dét. En vidunderlig, gammeldags rabarbermarmelade uden dikkedarer.
Undgå trevlerne
Rabarberne, som hentes i haven, skræller jeg altid. Dette da det yderste lag altid er ret trevlet. Jeg synes ikke, at trevlerne er så lækre i f.eks. marmeladen eller kompotten. Hertil kommer at de er yderst irriterende, når de sidder fast imellem tænderne (ej heller særligt godt for tænderne, da der er masser af syre i rabarber).
En grøntsag eller en frugt ?
Vidste du forresten, at rabarber er en grøntsag og ikke en frugt ? Hvor mange grøntsager er det lige, som smager lige så godt som friske rabarberer ? Ikke mange i min optik. Da det er en grøntsag, er der heller ikke mange kulhydrater i rabarbererne i sig selv. Til gengæld er der som nævnt ovenfor særdeles meget syre, som nødvendiggør at der oftest skal bruges en del sukker, når de tilberedes.
Konservering ?
Det er nok gået op for de fleste af jer, som følger med her på bloggen, at jeg er vild med rabarber. Desværre har jeg stadig ikke helt nok i min egen køkkenhave til at kunne dække “behovet”. Heldigvis har jeg fået lov til at gå på rov i en andens have, og det har jeg udnyttet på det groveste. Således har jeg nu fået produceret marmelade, så vi skulle kunne klare os et godt stykke tid. Når jeg laver så forholdsvis mange glas på en gang, må jeg erkende, at jeg tilsætter en anelse konserveringsmiddel (atamon) til ca. halvdelen. Jeg vil frygtelig gerne have rabarbermarmelade over vinteren også, og med atamon holder marmeladen sig bare lidt længere, uden at der dannes mug og skimmel.
Opskriften på rabarber marmelade med vanilje får du nedenunder. Du kan finde inspiration til flere opskrifter med rabarber her. Følg også med på bloggen, for jeg kan love, at der kommer flere rabarberopskrifter i den kommende tid.