Vaniljefromage med sukkerristede lakridsmandler og pistacienødder

Sådan gør du:

Sukkerristede lakridsmandler:

1. Det hvide sukker smeltes i en pande, til det er gyldent
2. Mandlerne tilsættes og der slukkes for varmen. Rør herefter godt rundt, til der er karamel på alle mandlerne
3. Hæld mandlerne ud på et stykke bagepapir og drys lakridspulveret ud over, hvorefter de afkøles ved stuetemperatur
4. De afkølede lakridsmandler hakkes fint med en brødkniv. 2/3 fordeles i 4 portionsglas. Den sidste tredjedel gemmes til pynt.

Vaniljefromage:

1. Husblassen opblødes i en halv liter vand i ca 30 minutter
2. Vaniljestangen halveres på langs og kornene skrabes ud med en lille kniv
3. Masér vaniljekornene sammen med rørsukkeret med kniven, så kornene skilles ad
4. Pisk vaniljesukkeret sammen med piskefløden til en let skum (vigtigt at skummet ikke bliver for stiv)
5. Æggehviderne piskes seje i en anden, ren skål med rene piskeris
6. Vandet vrides af husblassen og kommes op i en lille kasserolle sammen med 2 spsk af vaniljeskummet
7. Smelt husblassen sammen med skummet på lav varme, mens du rører rundt med din finger (fingeren skal blive på grydens bund hele tiden, og når det bliver for varmt at røre ved, tages gryden af varmen)
8. Lad husblasfløden afkøle i 2-3 minutter, og kom så halvdelen af vaniljefløden op i den lune gryde og pisk godt
9. Kom straks den lune masse op i skålen med resten af den kolde vaniljefløde og vend det forsigtigt rundt
10. Vend til sidst de seje, stiftpiskede hvider forsigtigt i. Stop så snart fromagen er ensartet
11. Kom fromagen op i en sprøjtepose
12. Sprøjt vaniljeformagen fint og ligeligt fordelt ud i glassene med de sukkerristede lakridsmandler i bunden
13. Stil de fromagefyldte glas tildækket i køleskabet i mindst 2 timer

Karamelpynt:

1. Isolmalten smeltes til gylden karamel i en lille kasserolle
2. Kasserollen stilles herefter på et sammenfoldet viskestykke i nogle minutter, til karamellem ikke længere bobler og er kølet let af
3. Dyp en spiseske i karamellem og lad karamellem glide af skeen, samtidig med at du tegner runde kruseduller på et stykke bagepapir (lav eventuel nogle ekstra, da de er skrøbelige)
4. Lad karamelpyntet køle af ved stuetemperatur, og løsn dem forsigtigt fra bagepapiret med en palet

Anretning:

1. Drys de resterende sukkerristede lakridsmandler på kolde vaniljefromager
2. Hak pistaciekernerne fint og drys dem over
3. Afslut med at toppe med karamelpynten