Mexicanske tortillas med oksefyld, grønt og klassisk mexitilbehør er dejlig let hverdagsmad, som alle i familien bifalder. En ret jeg ofte laver, når der ikke står så meget på energikontoen. Jeg plejer at lave dobbeltportion, og så spiser vi chili con carnen dagen efter til ris.
Der findes mange måder at lave fyldet til tortillas på. Jeg bruger ofte chili con carne – og nogle gange erstatter jeg også oksekødet med kylling. Jeg sætter gryden med det varme fyld på bordet sammen med en masse grøntsager, guacamole, salsa, creme fraiche og revet ost. Så kan vi hver især selv bestemme, hvad der skal i de mexicanske pandekager. Ungerne elsker det her med selv at kunne bestemme og sammensætte deres helt egen pandekage.
Vi laver jævnligt mexicansk mad. Ofte bruger vi fuldkornstortillas i stedet for almindelige hvedetortillas. Jeg synes, at de smager lige så godt som hvedetortillas, og så er de lige et lidt sundere alternativ. Erstat eventuel også creme fraichen med skyr eller græsk yoghurt, hvis du går efter de sundere alternativer