Grøn risotto med asparges og ærter, pistacienødder samt lækre krydderurter er en rigtig sommerspise. Retten kan nemt spises alene som en hovedret, og er en rigtig lækker ret at servere for vegetarer eller på en kødfri dag. Denne her friske udgave af risottoen går også virkelig godt som tilbehør til f.eks. fisk eller noget magert kød.