Denne her opskrift på kylling med hindbær og mozzarellasalat tages ofte i brug i løbet af sommerperioden. Salaten smager af sol og varme sommeraftener. Perfekt til den ovnbagte – eller grillede – kylling.
Det er nu tredje sæson, hvor jeg er så priviligeret at have min egen køkkenhave. En køkkenhave kræver en del arbejde, men hold nu op, hvor er det alt slidet i foråret værd. Det giver sådan en dejlig tilfredstillende følelse at kunne gå ud i sin egen have og høste ingredienserne til aftenens salat. Herudover så er der ikke noget så godt, som helt friske råvarer. Hindbær og salat, som blev brugt til denne her ret, er således også egenavl. Mozzarellaen er jeg dog ikke begyndt at producere endnu . Prøv også at bruge brombær, jordbær eller blåbær i salaten i stedet for hindbær. Alle fungerer rigtig godt med den fede, men lidt smagsneutrale mozarellaost.
Kylling med hindbær og mozzarellasalat er en af de store gengangere her i huset. Da jeg var gravid med tvillinger og udviklede svangerskabsdiabetes, handlede det om at madkombinationer, som havde en stabiliserende effekt på blodsukkeret. Samtidig var det også vigtigt at sikre indtagelse af alle de vigtige vitaminer og mineraler. Frugt og bær har jo et relativt højt kulhydratindhold, som påvirker blodsukkeret negativt. Ved at kombinere det med masser af proteiner som her i form af kylling og mozzarella, neutraliseres den negative effekt på blodsukkeret.
Selv om diabetesen forsvandt igen efter fødselen, skal jeg stadig være opmærksom på mit blodsukker og kulhydratindtag. Og det skal vi jo i virkeligheden allesammen. Kylling med hindbær og mozzarellasalat kan i den henseende spises med den bedste samvittighed.