Rabarbermousse med sirup og chokolade er opskriften på en himmelsk dessert. Jeg er normalt ikke det store dessertmenneske, men hold nu op, hvor denne her mousse gjorde mig blød i knæene. Så frisk, blød og syrlig på samtidig.
Opskriften har jeg fundet inspiration til i gourmetkokken Thomas Pasfalls bog “Mit fynske køkken“. Thomas Pasfall stod for maden til vores bryllyp, og bogen fik vi ved den lejlighed, som en gave. Den har derfor efterhånden en del år på bagen (10 års bryllupsdag lige om lidt), men bogen og opskrifterne er stadig en stor fornøjelse – og udfordring – at dykke ned i. Det som er så fantastisk ved retterne i denne bog er, at der anvendes få, men supergode råvarer. Opskrifterne har mere end en gang snydt mig til at tro, at de er enkle. Det er de på sin vis også, men det er med at holde tungen lige i munden og ramme det hele lige i skabet.
I min udgave af rabarbermousse med sirup og chokolade koger jeg rabarberne møre i en gryde. Jeg synes selv, at opskriften er let at gå til. Hvis bare man undgår at husblassen klumper (sørg for at få den rørt godt ud i rabarbersaften), er der ikke mange faldgruber.
TIP: Sørg for at køle rabarberne godt af, inden du vrider dem i klædet. Hvis ikke, kan det blive en noget varm fornøjelse (taler af erfaring :-))
Det er højsæson for rabarber lige nu, og det er bare med at få udnyttet de lækre sager. Få flere opskrifter med rabarber her.