Kålsalat med quinoa og sennepsdressing – en super velsmagende vitaminbombe

Kålsalat med quinoa og sennepsdressing er en super velsmagende salat, der egner sig rigtig godt til fisk og lyst kød. Prøv den f.eks. til kylling, frikadeller eller fiskefrikadeller. Lav eventuel en stor portion, og gem, så du kan tage en portion med til frokosten på arbejdet dagen efter. Kålsalaten bliver nærmest kun bedre af at få en nat i køleskabet.

Kålsalat med quinoa og sennepsdressing er smækfyldt med masser af vitaminer, mineraler og kostfibre. Du kan bruge alle mulige forskellige slags kål til salaten. I denne her udgave har jeg brugt spidskål. Spidskål har et meget lavt kalorieindhold, da det hovedsageligt indeholder vand. Kålen har alligevel en masse kostfibre i sig – kostfibre, som giver en god mæthedsfølelse og holder gang i fordøjelsen. Herudover er der både K, C og B-vitaminer samt folat at hente, når vi spise spidskål.

Quinoa

Quinoa har i mange tusinde år været dyrket i Andesbjergene og været en af de vigtigste proteinkilder for indianderne. I de senere år har det lille frø også vundet stort indpas i blandet andet Danmark. Quinoaen bliver betragtet som supefood på grund af det store indhold af fibre, proteiner og sunde fedtsyreprofil. Quinoa har et højt indhold af mineralerne kalium, fosfor, jern og zink. Mineraler, som bidrager til at styrke knogler, muskler, blod og immunforsvar samt giver kroppen mere energi. Ligeledes er der et højt indhold af mineralet magnesium, som hjælper kroppen med at optage kalk og afhjælper kramper i muslerne. Endelig har Quinoa de samme gode egenskaber for mæthedsfølelsen og fordøjelsen som kålen. Sammen med avokadoen og mandlerne, som også indholder masser af gode, sunde ting for vinterkroppen, er salaten noget af en “super” salat. I tillæg smager salaten, som skrevet, bare rigtig godt, så den kan varmt anbefales her på falderebet til foråret, hvor forårssalaterne melder sig på banen.

Få inspiration til flere lækre og sunde salater her.