Kylling i parmaskinke med risotto på butternut græskar lyder måske som en lidt ekstravagant hverdagsret. Det smager også sådan! Men egentlig er opskriften både relativ let, hurtigt og billigt – og indenfor rammerne af, hvad jeg kalder en hverdagsret.
Jeg elsker risotto i alle mulige variationer, og det gør min familie også. Måske det skyldes, at vi alle er temmelig begejstrede for parmesanost, hvilket jeg erkender ikke er særlig budgetvenlig. Nu har jeg tilpasset risottoopskriften til, hvad der regnes, som “normal” mængde af parmesan. Jeg må dog indrømme, at jeg næsten altid tilsætter en del mere.
I denne her udgave af risottoen bruger jeg butternut græskar og fennikel. Næsten alle slags grøntsager kan imidlertid bruges i risotto. Svampe, søde kartofler, ærter og asparges er nogle af mine favoritter sammen med græskar og fennikel. Fennikel bruger jeg næsten altid i risotto sammen med en udvalgt grøntsag eller rodfrugt.
Kylling i parmaskinke med risotto er en virkelig lækker hverdagsret, som jeg varmt kan anbefale. Retten tager ca. 45 minutter at tilberede, hvilket jeg synes er helt OK. Til gengæld venter en skøn gang forkælelse af smagsløgene på en helt almindelig hverdag.
Retten er italiensk inspireret, og har du lyst til at finde mere inspiration til andre italienske retter, kan du finde det her.