Endelig lørdag, og med denne her salat med fennikel tænkte jeg, at vi skulle have en lækker og sund frokost. Vi skal ud og spise i aften, så frokosten måtte gerne være lidt let. Det var ikke den store begejstring, jeg mødte fra min mand, da jeg serverede salaten. Han er mildest talt ikke begejstret for kikærter Alligevel endte det med en godkendelse – og modsat min mand, elsker jeg kikærter. Med den delikate lakridsagtige smag fra fennikelen, synes jeg, at denne her salat med fennikel og kikærter var super lækker – og lige så let, som tiltænkt.
Hvis du køber kikærterne i pose, så skal de stå i blød natten over og koges, inden du bruger dem. Husk også at skyl dem godt. Det letteste er dog at købe dem i karton, hvor de allerede er blødgjorte og kogte. De skal dog stadig skylles, inden du bruger dem i salaten.
Salat med fennikel er en skøn frokostsalat, men du kan også bruge den som lækkert tilbehør til f.eks. fisk eller kylling.