Fennikelsalat med friske jordbær, mozarella og persille er en superlækker, enkel sommersalat fyldt med en masse god smag. Salaten er perfekt som tilbehør til grillmaden på en god sommeraften. Den kan også sagtens nydes alene – f.eks. som en frokostsalat. Skal salaten stå alene, kan det være en god ide at tilføre noget grønt salat eller babyspinat for at få lidt mere fylde på.
Den lakridsagtige smag fra fennikelen er en virkelig skøn makker til de nye, friske jordbær. I det hele taget er jeg lige nu ret “besat” af fennikel, og bruger det meget i min madlavning. Især som tilbehør til fisk, synes jeg at grøntsagen går rigtig godt. Fennikelen kan holde sig i et par dage ved køkkentemperatur, og op til 3 uger i køleskabet. Sørg bare for at opbevare den i en lufttæt beholder, så den bevarer sin sprødhed.
Sæsonen for de lækre danske jordbær er i fuld gang, og i min køkkenhave bugner det med de skønne friske bær. Det er bare med at nyde dem, mens de er her. Hvis du også har masser af jordbær i haven, er fennikelsalat med friske jordbær et god bud til, hvordan de kan bruges. Du kan også finde inspiration til flere opskrifter med jordbær her.