Sunde muffins med gulerødder og æbler er et superlækkert alternativ til kager og andet sødt i hverdagene, hvis du – ligesom mig – også lider af en sød tand. Jeg laver de her muffins temmelig ofte, da jeg synes, at de er perfekte at stikke ungerne som eftermiddagssnack, når sulten melder sig efter skole og SFO. En muffin med i madkassen plejer også at vække begejstring. Jeg kan også sagtens finde på at servere de her sunde muffins med gulerødder og æbler til morgenmad i hverdagene.
Vi er kommet ind i sådan en god rytme om morgenen, hvor vi alle fire har god tid til at spise morgenmad sammen. Jeg står tidligt op, og forbereder morgenbordet, så det er klart til mand og unger vågner. Jeg elsker faktisk den stund på morgenen, ligesom jeg elsker at overraske og variere det, som serveres til morgenmad. Her kan de her lækre og sunde muffins være et godt indslag sammen med lidt yoghurt og frugt.
En ting, som bliver serveret ret ofte lige nu i alle mulige afskygninger, er æbler. Vi har fire æbletræer i haven, og æblerne er høsteklare nu. Derfor produceres der også ekstra mange muffins med æbler, æbletærter, æblemos til havregrøden osv. Hvis du vil have inspiration til, hvordan du kan bruge sæsonens æbler, kan du finde flere opskrifter med æbler her. Du kan også blive klogere på forskellige æblesorter ved at klikke her.