Hjemmelavet bearnaise sauce er bare noget af det lækreste at servere til et godt stykke oksekød, og kan slet ikke sammenlignes med en købebearnaise. Den hjemmelavede bearnaise version har bare en helt anden dybde, sammenhæng og balance mellem fedme og syre.
Bearnaise sauce er en af det franske køkkens hovedsaucer. Saucen er fra 1830, som blev lavet første gang af kokken Collinet i Saint-Germain-en-Laye. Saucen er opkaldt efter Henrik 4.s fødeegn Béarn i Sydvestfrankrig. Traditionelt laves saucen af smør og en essens bestående af vineddike, skalotteløg, hvidvin samt estragon, som er tyknet og emulgeret med æggeblomme.
Mange bliver lidt nervøse ved tanken om at kaste sig ud i at lave en hjemmelavet bearnaise sauce. Især tanken og frygten for at saucen skal skille undervejs. Det tror jeg, at de fleste af os, har prøvet. Det er dog ikke så svært, så længe man har to altafgørende huskeregler i baghovedet. Saucen skal tilberedes under konstant piskning, og må aldrig overstige 60 grader. Holder man sig til det, er der en god sandsynlighed for et lækkert resultat. En bearnaise skal ikke serveres rygende varm – men selvfølgelig heller ikke kold. Den skal være godt lun.
Få inspiration til flere lækre hjemmelavede saucer her.