Hvidvinsdampede muslinger med safran

Sådan gør du:

1. Hvis ikke muslingerne er renset på forhånd, må du først få klaret det. Brug eventuel en børste med stive hår. Alger og tang skal fjernes. Hvis muslinger er renset - eller ser pæne ud, skal de blot ligge i koldt vand i ca. 10 minutter, inden tilberedningen begynder
2. Efter at muslingerne har ligget i koldt vand i ca. 10 minutter, kasseres de muslinger, som er åbne
3. Skyl grøntsagerne og hak dem groft. Skyl også krydderurterne
4. Smelt smørret i en stor, dyb gryde, og svits grøntsager og krydderurter heri
5. Tilsæt nu vand og æblecidereddike, kog op, og lad det koge ind uden låg til ca. 1/4
6. Tilsæt nu hvidvin, og lad koge op
7. Når væden igen koger, kommer du muslingerne i gryden, og damper dem under låg i ca. 5-10 minutter, til de tager farve og åbner sig
8. Tag herefter muslingerne op af gryden med en hulsi. De muslinger, som ikke har åbnet sig nu, kasseres. Sæt herefter muslingerne til side og hold dem dækket, så de holder på varmen
9. Si ligeledes grøntsagerne fra, således at der kun er væde tilbage
10. Bring væden i kog igen, og tilsæt nu fløde og safran. Giv herefeter et nyt opkog.
11. Pisk et par klatter smør i saucen (uden at det på ny kommer op at koge).
12. Slut af med at smage til med til med salt og peber
13. Varm saucen op til lige før kogepunktet, og kom herefter muslingerne tilbage i gryden. Vend muslingerne godt rundt i saucen i et minuts tid, og de er nu klar til servering
14. Servér eventuelt med et godt stykke brød til