Cremet appelsinkylling på couscoussalat med granatæble og mangoldsalat er en skøn og sund hverdagsret. Retten er krydret og indeholder forholdsvis mange krydderier. De mange krydderier tilfører en masse smagsindtryk, som leder tankerne hen på det indiske køkken.
Ønsker du flere proteiner ind i retten, kan du erstattet couscous med quinoa. Eller hvis du er til de mere traditionelle ris, kan du også bruge dem i stedet for quinoa.
I opskriften på cremet appelsinkylling på couscoussalat bruger jeg mangoldblade. Det er en salattype, som man ikke hører om så ofte. Nogle kender måske mangoldblade bedre som bladbede. Denne røde mangold, som bruges her, har en meget mild smag af rødbede, og så har den en lidt nøddeagtig eftersmag. Hvis du ikke lige kan få fat i mangold, kan du som alternativ bruge babyspinat.
Sørg for at kyllingebrysterne får god tid til at trække i marinaden. Kyllingen får mest mulig smag, hvis den ligger i marinaden i minimum en time, og hvor posen med kylling og marinaden vendes nogle gange