I søndags fik vi nogle rigtig lækre spinatpandekager til aftensmad. Pandekager, som børnene, med lidt assistance, selv havde lavet. På deres skole har de i de seneste 14 dage fulgt en kampagne fra Arla, som de kalder food movers. Kampagnen har helt enkelt fokus på børn og “mad, muskler og højt humør”. I søndags havde Arla så arrangeret sig med Hjalte og Tjelle, som via live-streaming guidede børnene igennem opskriften til spinatpandekager.
Det er opskriften herfra, som jeg simpelthen bliver nødt til at dele videre. De her spinatpandekager smagte så godt. Vi valgte at lave dem som mindre, tykke pandekager. Som topping brugte nogle af os hytteost, og andre en flødeost toppet med rødløg. Pandekagerne minder lidt om blinis, og kombinationen af flødeost og rødløg var bare lige i øjet. Næste gang køber vi nok også noget røget laks og serverer til.
Pandekagerne er en supergod måde at få en masse grønt ind i måltiderne. Spinat er normalt ikke noget, som frivilligt glider ned hos ungerne i den rene form. I juices, sunde muffins og nu pandekager er det dog ingen problem. Farven er i sig selv et stort trækplaster. Spinaten i pandekagerne kan også erstattes med nogle andre grøntsager som f.eks. gulerødder eller squash. Nu nærmer Halloween sig, og man kan måske få lidt sjov ud af at bruge råvare, som gør dem orange. Prøv også at tilsætte forskellige krydderier som f.eks. muskatnød, karry eller måske lidt chili. Der er masser af muligheder for variation. God fornøjelse.
Find inspiration til flere børnevenlige retter her.