Sol over Gudhjem er indbegrebet af Bornholm, sol, sommer og glade dage. Denne ret er vel nok den specialitet, som flest mennesker forbinder med Bornholm. Hvis du ikke allerede har prøvet at sætte tænderne i denne bornholmske egnsret, bør du helt sikkert gøre det. For den mest autentiske oplevelse bør det naturligvis ske på et af solskinsøens mange charmerende røgerier.
Sol over Gudhjem er et stykke smørrebrød med røget sild med rå æggeblomme, radisser, purløg og rødløg. Retten blev opfundet under 2. verdenskrig – ikke på Bornholm, som mange tror! Derimod blev den “bornholmske” ret opfundet i København af den legendariske smørrebrødskonge Oskar Davidsen. Dog kan en bornholmsk pige tage noget af æren for, at retten endte med at blive kaldt ”Sol over Gudhjem” – og vel også derfor blev adopteret, som en bornholmsk egnsret.
“Sol over Gudhjem” er ikke en bornholmsk opfindelse
”Sol over Gudhjem” opstod en dag, hvor Oskar Davidsen kom ud i køkkenet og opdagede nogle gamle røgede sild fra Bornholm. Hvorfor er de ikke solgt – spurgte han, og personalet svarede, at de ser rynkede og gamle ud og ingen ville købe dem. Restauratøren påstod med bestemt mine, at de bare skal pyntes lidt og han viste hvordan. Problemet var bare navnet på retten. Han tænkte lidt og spurgte en tilfældig kokkepige hvad hun syntes. Dertil svarede hun: ” De ve jå inte”. Bornholmsk: Det ved jeg ikke. Hvad pokker er du svensker, sagde han. Nej, jeg er bare bornholmer og fra Gudhjem. Davidsen grinede og så hendes fregner og sagde: Den skal hedde ”Sol over Gudhjem”. (Kilde: Søren P. Sillehoved)
Silden er heller ikke bornholmsk….
I Gudhjem er solen mere end et begreb, for her er om sommeren både solopgang og solnedgang over havet. Om sommeren er der derfor altid ”Sol over Gudhjem”. Æggeblommen symboliserer solen, som ligger ovenpå det hele. På den måde er navnet ikke helt ved siden af. På trods af, at retten blev opfundet i København, så betragtes Sol over Gudhjem da også som en bornholmsk egnsret – en klassikker. Røget sild opfattes nemlig som bornholmsk, og kaldes da også for en ”røget bornholmer”. I dag indeholder dette navn imidlertid også en sandhed med modifikationer!. Dette da der næsten ikke er flere sild tilbage i Østersøen, og de fleste af de sild, som på Bornholm serveres som ”Sol over Gudhjem”, er faktisk norske. Det er jo lidt paradoksalt, at kun brødet og pynten kommer fra Bornholm – men silden bliver naturligvis røget på øen og røgeriet, hvor du indtager retten. Og uanset, hvor navn og sild kommer fra, så smager det himmelsk. Især, hvis retten indtages på en solrig, varm sommerdag på Bornholm!