Bornholmske kagegrise er en af de mest traditionsrige julekager på øen. Hvert år til jul sælges der tusindvis af dem. Det er alligevel en del, når de, efter sigende, ikke kan købes andre steder i landet end på Bornholm. Hertil kommer også dem, som bliver bagt privat i de bornholmske hjem.
Jagten på opskriften
Opskriften har da heller ikke været helt let at komme frem til, da de fleste bagere på øen og indfødte værner godt om den. Min jagt på opskriften startede med nogle forespørgelser på kagerne fra nogle følgere. Nu har jeg “kun boet på øen i 4 år, og jeg må indrømme, at jeg ikke tidligere havde skænket de lyserøde kagegrise en tanke. I alle tilfælde ikke, at de skulle være særlige bornholmske.
Jeg forsøgte først – uden held – at google mig frem til opskriften. Herefter efterspurgte jeg opskriften på de sociale medier i flere forskellige bornholmske grupper. Heller ikke her var heldet helt med mig, omend jeg kom nærmere. Endelig spurgte jeg også et par bagere i Rønne, men fik svaret, “at det var en velbevaret hemmelighed. Til sidst skrev jeg til Holger Rørby Madsen, som er indehaver af Madens Verden og som leverer madopskrifter til øens gratisavis “Rytterknægten”. Holger kunne i første omgang heller ikke hjælpe, men sørme om det ikke lykkedes ham at få Bager Mortensen i Nexø til at afsløre opskriften.
Lokale forskelle på de bornholmske kagegrise
Opskriften som jeg – med tilladelse fra Madens Verden – bringer her, er altså på de bornholmske kagegrise, som Bager Mortensen bager dem. Der er imidlertid en smule forskel på, hvordan kagerne bages rundt omkring på øen. Nexø-udgaven er bagt hårdt, og er derfor også meget sprød/hård at spise. Hos bagerne i Rønne er kagegrisene bagt mindre hårdt. De er stadig hårde og sprøde udenpå, men er mere bløde og honningkageagtige i konsistensen indeni. Hvis du foretrækker Rønne versionen, skal kagerne have lidt kortere tid i ovnen.
Herudover synes jeg også, at jeg har kunnet smage en lille snert af peber i de efterhånden mange kagegrise, som jeg har prøvesmagt. Denne ingrediens indgår ikke i Bager Mortensens opskrift, men er noget, som jeg har tilføjet opskriften, og som naturligvis kan udelades.
Honningkagekrydderiet
I opskriften indgår også honningkagekrydderi. Krydderiet kan købes i mange supermarkeder, men du kan også lave det selv. Opskriften får du nedenfor sammen med opskriften på kagegrisene. Opskriften giver 60 gram honningkagekrydderi. Der skal dog kun bruges 10 gram til kagegrisene. Det er vanskeligt at måle så små mængder af de enkelte krydderier præcist op til en enkelt portion kagegrisdej. Derfor er opskriften på en større mængde. Til gengæld har du så allerede blandet krydderierne til julens honningekager. Du kan også sagtens bruge krydderiblandingen til peberkager, brunkager eller ingefærskager. Måske du også skal lave et julekagehus ?, hvor krydderiblandingen kan bruges.
Vær opmærksom på, at det er nemmest hvis du har en udstikker til kagerne – og helst en stor gris. Hvis du ikke kan få fat i sådan en, så kan du tegne skabelonen selv. Det gjorde jeg, men det havde helt sikkert været lettere med en udstikker.
Med de bornholmske kagegrise de kommende ugers julebag skudt i gang. Husk at følge med på bloggen, hvor der bliver masser af julehygge.
1 Kommentar
Der kan man se – jeg vidste ikke, at der findes bornholmske kagegrise, men nu har jeg heller aldrig besøgt øen ved juletid. De ser skønne ud!