Salat med linser og kikærter til en lækker ovnbagt laks er en ret så god “kick off” på en ny uge. Weekenden har været fyldt med masser af lækre måltider, men det er ikke alt, som har været lige sundt. Så nu er det op på hesten igen, og få startet ugen op med et sundt og næringsfyldt aftenmåltid. Heldigvis smagte det rigtig dejligt, så alle var mætte og glade, da vi forlod middagsbordet.
Denne her salat med linser og kikærter er det oplagt at lave en dobbeltportion af. Enten har du så til frokosten dagen efter eller let tilbehør til aftensmåltidet dagen derpå. De her “2 fluer med et smæk”-løsninger er jeg vældig begejstret for. Det sparer tid; det er mere økonomisk og det er lettere at undgå madspild. Så egentlig er det 3 fluer med et smæk.
Kikærterne skal være udblødte og kogte. Du kan udbløde dem ved at lade dem stå over natten i en skål, hvor de er dækket med vand. Du kan også købe kikærter på karton, som allerede er udblødte og kogte. Det er lidt enklere og kræver mindre planlægning. Men husk at skylle dem godt uanset.
Nu spiste vi den lækre salat med linser og kikærter til laks. Salaten er imidlertid også superskøn som tilbehør til andre slags fisk og lyst kød.