Denne salat med kylling og melon er en skøn, sund og frisk salat. Servér den som enten frokost eller som et let aftenmåltid. Hvis du har rester af kylling fra aftenen før, er det her en rigtig god salat at bruge dem på. Vil du have salaten med i madkassen til frokost, kan det være en god ide at koge kyllingen aftenen før. På den måde er salaten lynhurtig at bikse sammen om morgenen.
I det hele taget er jeg ret stor fan af, at koge en kylling eller nogle kyllingefileter, og så bruge kødet til diverse salater til madpakken de næste par dage. Når kyllingen først er kogt, er det let at blande forskellige salater.
I denne her udgave har jeg brugt honningmelon i min salat med kylling og melon. Men prøv eventuel også at bruge andre varianter af melon. F.eks. smager salaten også herlig med vandmelon.