Til denne perlerugssalat med tørrede frugter og mandler har jeg hentet inspiration fra det nordafrikanske køkken. Jeg er vild med den sødme, som de tørrede frugter og mandlerne tilfører salaten. Det må selvfølgelig ikke blive for sødt i en salat, og her synes jeg, at æblecideren og citronsaften skaber en skøn balance.
Perlerugssalat med tørrede frugter mm fungerer rigtig godt i mange sammenhænge. Den kan serveres som en selvstændig, dejlig mættende vegetarret eller til frokost. Eller servér den til f.eks. lammekød, kylling eller svinekød. Den smager altså absolut skøn den her perlerugssalat.
Perlerug er et godt alternativ til f.eks. ris og couscous. Selv om perlerug ikke er en fuldkornsprodukt, er fiberindholdet højt, idet skaldelene er bevaret. Prøv f.eks. også at erstattet risottorisene med perlerug i din risotto. Det smager rigtig godt, og er betydelig sundere.