Skøn opskrift på ovnbagt laks med salat af blomkål, kapers, parmesan og masser af krydderurter. Blomkål hører til en af favoritterne i øjeblikket – og denne her salat smager intet mindre end fantastisk sammen med laksen. Citronen og citronmelissen gør den superegnet som tilbehør til fiskeretter. Sammen med de salte kapers og den tørre parmesan udgør salatens ingredienser en perfekt kombination.
Endnu engang vil jeg gerne slå et slag for, at man køber friske fisk, hvis det er muligt. Der er en verden til forskel på at spise frossen fisk og frisk fisk. Det er ganske vist ofte lidt dyrere, men det er det hele værd – og man kan jo gå efter sæsonfiskene, der som regel er lidt billigere.
Østersølaksen smager fantastisk. Desværre er laksen en af de fisk, som lider under forureningen i Østersøen. Forurening, der blandt andet kommer fra afbrænding af affald og papirproduktion. Store laks er tilmed blevet forbudt at fange for bornholmske fiskere, fordi de indeholder for meget dioxin. Jo større og federe fisk, des højere koncentration af stofferne. Laks er jo både en stor og fed fisk, og det er faktisk så grelt, at der er begrænsning for fangst og omsætning af østersølaksen.
Det er ulykkeligt, men når det så er sagt, så er det ud fra et sundhedsmæssigt perspektiv også vigtigt at inkludere fed fisk i kosten. Og heldigvis overgår de sundhedsmæssige fordele ved at spise fisk langt ulemperne. Man skal bare sørge for at spise mange forskellige slags fisk, og ikke bare de fede fisk som laksen.