Ovnbagt laks med citruspesto er en super lækker, let og sund hverdagsret med masser af god smag. Opskriften blev til ved lidt af en tilfældighed. Ofte sidder jeg og finder inspiration til min madlavning i diverse kogebøger og madblade, og nogle gang er der naturligvis også nogle opskrifter, som må afprøves. Sådan var det også med denne her i udgangspunktet. Udfordringen var, at jeg ikke havde halvdelen af ingredienserne og ikke havde mulighed for at handle. Derfor blev en masse af ingredienserne skiftet ud, og vupti, så var det en helt anden opskrift. Men det gjorde jo ikke noget, da det smagte virkelig lækkert. Så den opskrift skal selvfølgelig også nedfældes og deles her på bloggen.
Jeg er ret stor fan af hjemmelavet pesto. Det kan bare noget andet og bedre, end hvis man køber det færdigt på glas. I ovnbagt laks med citruspesto, tilsætter jeg citronskal til pestoen. Det kan virkelig anbefales. Citruspesto gør sig også rigtig godt til en god portion frisk pasta.