Fuldkornsnudler med kylling og cashewnødder er en herlig, krydret hverdagsret. Fyldt med protein og alt det sunde fra de skønne spinatblade. En af de absolutte favoritter på en hverdagsaften. Og så er retten tilmed let og hurtig at lave.
Jeg elsker simpelhent den asiatiske kombination med syren fra limesaften, det søde og salte fra nødderne og det stærke fra chili og ingefær. En skøn dressing både i nuddelsalater som her, men også i det hele taget i grønne salater.
Fuldkornsnudler med kylling og cashewnødder kan sagtens spises uden kød. Det er nødderne og dressingen, som bærer retten. Derfor er opskriften også vegetarvenlig. Som nok bekendt er vi ikke helt vegetarer her i huset, og derfor valgte jeg at tilsætte kylling. To børnehavebørn kræver lidt mere tyngde i maden.
Lav eventuel en ekstra stor portion, og gem til resterne til frokosten dagen efter.