Ossobuco med rodfrugter og kartoffelmos er noget af det bedste jeg ved. Rodfrugterne er en lille variation i forhold til den traditionelle udgave af retten, hvor der ofte hovedsageligt anvendes gulerødder, knoldselleri og blegselleri. Nu er der ingen hjemme hos os, som er særlig begejstrede for blegselleri. Dem har jeg derfor udeladt, og i stedet brugt pastinak, persillerod og søde kartofler sammen med gulerødder og knoldselleri.
Ossobuco er en italiensk ret, som stammer fra regionerne Piemonte og Lombardiet. Retten laves af kalveskank, og hullet i midten af benet er det, som har givet navnet Ossobuco. I hullet sidder marven, som er den væsentligste smagsgiver i retten – og som efter min mening også er det bedste.
Ossobuco med rodfrugter og kartoffelmos er en rigtig efterårs- og vinterklassiker. Det er en simreret, som kræver tid i gryden. Retten skal simre i minimum 3 timer for at få kødet så mørt, at det nærmest smelter på tungen. Jeg kan rigtig godt lide at servere den for gæster. Da maden er tilberedt god tid i forvejen og herfra passer sig selv i gryden, er der god tid til at lave en forret og skabe god stemning omkring bordet. Ingen stress og jag i køkkenet – i modsætning til, hvis alt skal laves i sidste øjeblik inden servering.
TIP: Lav eventuel en god portion af retten, så der er til et par dage.