I går lavede vi omelet med kartofler og rodfrugter til aftensmad. Jeg havde ikke fået handlet ind, så middagen måtte blive lidt efter, hvad vi havde i køleskabet. Med æg, kartofler, fetaost og rodfrugter blev der tryllet en ganske lækker, mættende og proteinrig omelet frem. Billigt og nemt!
Kartofler og fetaost går ret godt sammen i en omelet, synes jeg. Tilsæt eventuel også nogle peberfrugter eller noget spinat, hvis du har det liggende. De rugmelspanerede rodfrugter, som jeg serverede til omeletten, smagte også supergodt. Rigtig godt og sundt tilbehør til omeletten.
Omelet med kartofler og rodfrugter er ideel til en dag, hvor energien ikke er på det højeste og hvor det gerne må være lidt let og hurtigt. En rigtig god hverdagsret.