Kyllingefajita med peberfrugter og guacamole er den perfekte hverdagret. Mexicansk, når det er bedst med masser af smag og gode grøntsager. Kender du det med at have nogle middagsretter, som du altid falder tilbage på ? og hvor opskrifterne sidder på rygraden og du har serveret dem et utal af gange ? Selv om jeg er ret disciplineret med at planlægge ugens måltider, så smutter det engang imellem eller der kan være en dag, hvor der ikke er så meget overskud. I sådanne situationer er kyllingefajita med peberfrugter og guacamole – ligesom f.eks. spaghetti bolognese – en af de hverdagsretter, jeg typisk altid vender tilbage til.
De her dage, hvor overskud, tid eller fantasi er begrænset og hvor planlægningen smutter, da kan fast food alternativet være fristende. Det havde jeg med garanti benyttet mig af, inden jeg fik børn. Nu er jeg nok gået hen og blevet lidt småkedelig, mere nærig og måske lidt klogere. Når jeg ved, hvor meget god mad, jeg selv kan lave med relativ få anstrengelser til rimelige penge, så skal der bare en del til, før fast food er et alternativ. Retfærdighedsvis skal det her nævnes, at udvalget af fast food her på Bornholm ikke er særlig stort og er meget traditionelt. Tænker, jeg nok vil være lidt mere udfordret, hvis jeg boede i en storby med et bredt og lækkert udvalg af fast food. Dyrt er det dog stadig, og i de fleste situationer foretrækker jeg at bruge pengene på noget andet.
Med kyllingefajita med peberfrugter og guacamole får du meget for pengene. Det smager super godt, tager ingen tid at lave og alle i familien kan med stor sandsynlighed lide det. Krydderierne kan du dosere alt efter, hvor krydret du foretrækker din mad. Jeg serverer gerne retten med ris, men bruger den også ofte som fyld til mexicanske tortillas sammen med revet ost og blandet salat og grønt. God appetit