Koldthævet hverdagsbrød med grahamsmel

Sådan gør du:

Surdej: (tid: 5 minutter; Trækketid: 3 døgn)

1. Ryst halvdelen af mel, vand og kærnemælk sammen med al honningen i et stort syltetøjsglas
2. Lad det stå lunt med låget løst sat på i 2 døgn
3. Tilsæt herefter 50 g mel og 3/4 dl vand
4. Ryst blandingen sammen igen og lad det stå lunt i endnu et døgn, hvorefter den er færdig
5. Når du har brugt af surdejen de 50 g mel og 3/4 dl vand
6. Herefter ryster du den sammen og lader den stå 1 døgn på køkkenbordet
7. Bruger du surdej relativ sjælden, opbevares den på køl - og tages så ud af køleskabet 1 døgns tid, før du skal bruge den

Brød:

Dag 1:

1. Det kolde vand hældes i en skål og gæren røres ud heri
2. Tilsæt surdej, grahamsmel og hvedemel og ælt dejen godt sammen til den er glat og smidig (hvis du bruger en røremaskine tager det ca. 10 minutter. Ved egen håndkraft skal du regne med at ælte i ca. 15 minutter)
3. Kom dejen i en plastikskål smurt med koldpresset rapsolie, dæk den med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet til næste dag

Dag 2:

1. Dejen vendes ud på et meldrysset bord og deles i 3 dele
2. De tre dele slås op og formes til brød. Det gør du ved at banke dejen flad med hånden, hvorefter du tager de to langsider og folder dem ind til midsten. Herefter tager du de to ender og folder dem ind over hinanden over midten. Til sidst tager du langsiderne igen og folder ind over midten, vender dejen om og skubber dejen ind under sig selv, så den tager form af et ovalt brød.
3. Lad herefter brødene hæve lunt og tildækket på køkkenbordet i et par timer
4. En halv times tid før brødene er færdighævet sætter du støbejernsgryden smurt med raspolie i ovnen på 250 grader
5. Når brødene er færdighævet, tager du støbejernsgryden ud af ovnen og kommer det ene brød op i gryden. Lav eventuel et par ridser med en skarp kniv i dejen.
6. Sæt nu gryden med brødet i ovnen og bag det i ca. 20-25 minutter, hvorefter du tager brødet ud og lader det afkøle på en bagerist
7. Gentag nu samme øvelse med de sidste 2 brøddej