Kammuslinger i limesauce med pastinakpuré og chips er en kombination, som udgør en himmelsk forret. Det smager simpelthen fantastisk. Nu elsker jeg i forvejen kammuslinger, og jeg må sige, at de i denne her udgave sjældent har smagt bedre.
Jeg vil jo allerhelst spise friske kammuslinger, hvor jeg selv tager dem ud af skallen. Desværre er det ikke ofte, at man her i Danmark har mulighed for at købe dem sådan. Da vi boede i Norge, kunne man købe dem i skal i supermarkedernes fiskeafdelinger overalt. Lidt ekstra besværligt at få dem ud af skallen, men alligevel ikke meget anderledes end østers, og det er det hele værd. Hvis du ligesom jeg har udfordringer med at få fat i nogle friske kammuslinger, så kan du dog bruge kammuslinger fra frost. Husk blot at de skal være optøet, og faktisk skal de til denne her ret helst ligge og trække i salt og sukker på køl i ca. 3-4 timer. Begynd derfor i god tid.
Vær i øvrigt også opmærksom på ikke at spise kammuslinger fra arktiske områder alt for ofte. Muslingerne herfra har et højt indhold af cadmium, som er et tungmetal. Tungmetallet ophobes i kroppen og kan give skader på nyrerne. Spiser man de arktiske kammuslinger sjældent, er der ingen fare på færde. Er det dem, som man kan få fat i, så er dem, som må bruges.
Kammuslinger i limesauce med pastinakpuré vil med garanti imponere på enhver middagsmenu, og er samtidig relativ let at gå til i forhold til tilberedningen. Derfor er retten også et rigtigt godt bud på en forret, hvis du f.eks. får gæster. Du kan finde mere inspiration til lækre forretter her.