Hot pot med kalv, tørrede frugter, øl og lakrids er en helt fantastisk simreret. Vi lavede den i søndags, hvor der var god tid til at lade kødet stå og simre i ovnen. Den lange tid i ovnen giver det mest møre kød, som nærmest smelter på tungen. Opskriften her er beregnet til 6 personer, da det er oplagt med en simreret som denne at lave en så stor portion, at der er til dagen efter også. Faktisk smager denne her ret om muligt endnu bedre dagen efter.
Hot pot med kalv kræver lidt tid både at forberede og i ovnen. Den er derfor mest egnet som en weekendret, jo mindre man har god tid til madlavning i hverdagen. Opskriften på hot pot med kalv har jeg fundet i Claus Meyers opskriftbog “Almanak”, og så har jeg tilpasset den lidt til vores smag blandt andet med lidt mere lakrids og lidt mere bacon.
Vi har efterhånden lavet denne her ret en del gange. Prøv eventuel at erstatte kalvekødet med lam (fra bov eller skank). Det smager også virkelig godt. Når vi har lavet retten med lam, undlader vi at brug bacon. Smagen af bacon synes jeg hurtig, kan blive lidt for dominerende – men det er selvfølgelig en smagssag.