Frokostsalat med søde kartofler og bornholmsk feta sammen med rucola, avocado, ristede mandler og æg smager bare ganske vidunderligt. Det tager selvfølgelig lidt ekstra forberedelsestid med kartoflerne, som skal bages i ovnen. Lav eventuel en ret med ovnbagte søde kartofler aften før til middag, og gem så nogle til salaten dagen efter. Der kan også sagtens bruges andre rodfrugter, som f.eks. pastinak eller knoldselleri.
Jeg elsker søde kartofler sammen med feta. Helst en cremet, mild feta. I min salat bruger jeg naturligvis bornholmsk feta – eller salattern, som det hedder, når det ikke må kaldes feta. Lykkelund Gedemejeri laver nogle vidunderlige cremede økologiske salattern i forskellige varianter. Gedemejeriet er i øvrigt også en besøgsgård med en lille café, hvor man blandt andet også kan købe is lavet på gedemælk (som smager ret så godt). Er du på Bornholm, kan det anbefales at svinge omkring Lykkelund, og tage nogle glas med salattern med hjem.
En god, lækker, lagret balsamico er alfa omega i denne her frokostsalat med søde kartofler og bornholmsk feta. Her har jeg en stor svaghed for rosé balsamicoen fra Prelibato, som jeg køber hos Stigs Oliven her på Bornholm (kan også købes i Torvehallerne i København eller på hjemmesiden). Den smager bare helt fantastisk, og tilfører den perfekte balance mellem syre og sødme.
Du kan finde inspiration til flere lækre salater på min side her.