Citronlaks med hvide asparges og kold parmesansauce er en af forårets ynglingsretter. Ofte skal der ikke meget til for at løfte et måltid til himmelske højder. I det her tilfælde er det de hvide asparges, som bare smager så lækkert sammen med citronlaksen og parmesansaucen.
I det hele taget er hvide asparges en favoritspise hos os. Jeg kan simpelthen ikke få nok af dem, og går nok lidt amok i dem, når de endelig er sæson. De er selvfølgelig lidt dyre, men synes egentlig, at det er helt OK, nu når sæsonen er så kort, som den er. Sæsonen for asparges løber kun i et par måneder i maj og juni, så den er temmelig kort.
Vidste du i øvrigt, at hvide asparges egentlig er grønne asparge ? Forskellen er, at de hvide asparges har været dækket med jord, så væksten sker i mørke. Asparges hives op af jorden, når det øverste af dem kommer op til overfladen. De kan gemmes i køleskabet i 1-2 dage, men er faktisk også ganske velegnet til frysning. Inden frysning skal de dog skrælles og blancheres i 2-4 minutter.
Citronlaks med hvide asparges og kold parmesansauce er let og hurtig at tilberede. Det er kort sagt en nem og rigtig lækker hverdagsret. Retten er lav på kulhydrater og høj på protein. Hvis du trænger lidt mere “fylde”, kan små nye kartofler varmt anbefales som ekstra tilbehør.