Sauce tartare med estragon – en lækker opskrift på det klassiske tilbehør til f.eks. Fish´n ´chips, men gør sig også godt til andre retter, og især fisk. skaldyrsretter. Smager også rigtig dejligt sammen med en sild til frokosten.
Sauce tartare kategoriseres som en mayonnaise. Selv om den ofte serveres til den engelske klassiker “Fish’n chips”, så er saucen af fransk oprindelse. Typisk består den af en basismayonnaise rørt op med cornichoner, kapers, persille, purløg og sennep. Den findes dog i mange versioner. Da jeg skulle lave denne her sauce, havde jeg glemt at købe purløg – derfor blev det i stedet til en sauce tartare med estragon. En noget andet smag, men absolut ikke ringere. Faktisk vil jeg også fremover bruge estragon, for det smagte afsindig godt.
Jeg synes også, at saucen bliver lidt for fed til min smag, hvis den udelukkende er baseret på mayonnaise. Derfor har jeg brugt græsk yoghurt i kombination med mayonnaisen. Det kan den sagtens bære. Prøv selv….