Denne opskrift på ovnbagt laks med lun linsesalat er en superlækker hverdagsret. Ud over at smage rigtig godt, så er det også en af de helt sunde retter med masser af gode vitaminer og mineraler.
Fisk skal vi have minimum 2 gange om ugen. Den fede laks er fyldt med de gode omega 3 fedtsyrer og d-vitaminer, som blandt andet er gode for hjertet, ledene og immunforsvaret. Linser hører også til blandt de supersunde råvarer, som er rig på proteiner, fibre, antioxidanter og aminosyrer – og så mætter de godt.
Til denne version af ovnbagt laks med linsesalat har jeg valgt at bruge røde linser. Prøv eventuel også salaten, hvor du erstatter de røde linser med f.eks. beluga eller puy linser. Husk at linser altid skal skylles godt i koldt vand, inden du koger dem.
Den lune linsesalat kan sagtens fungere som en selvstændig ret. Lav eventuel en ekstra portion, så der er til frokosten dagen derpå. Salaten er lige så god kold som lun.