En middag med lammekrone på bordet sammen med noget lækkert tilbehør er noget af det bedste, som der kan serveres for mig. Jeg elsker simpelthen lammerkrone, som efter min mening er den bedste udskæring af lammekød. Desværre er det også noget af den dyreste udskæring, og derfor er en middag med lammekrone også noget, som hører til i kategorien “weekendmad”. Denne her ret er også et rigtig godt bud på en middag, hvis du får gæster.
Vi har nu taget hul på efterårsmånederne, hvor blandt andet æbler, rodfrugter, kål og nødder er i sæson. Til denne her ret har jeg taget det hele i brug. Retten byder på den skønneste, sprøde mormorslaw med grønkål, æbler og nødder, og nogle virkelig velsmagende bagte gulerødder med fetadrys og foråsløg. Hertil kommer også lidt råstegte kartofler. Nogle vil måske mene, at der er lige lovlig meget gas på tilbehøret. Jeg elsker det, og syntes at det hele smagte vidunderligt sammen. Er du imidlertid til lidt færre smagsindtryk, kan du jo vælge at droppe noget af tilbehøret.
“Lammekød smager jo af uld”
Køber man lam af god kvalitet, har kødet en mild og blød smag, ligesom kødet generelt er mørt. Jeg har mødt mange, som forbinder lam med smagen af uld. Lam smager dog kun af uld, hvis det ikke er helt frisk. Er man overfølsom over for smagen af uld, skal man sørge for at købe kød fra et lam, som er blevet slagtet, før det er fyldt 8 måneder eller endnu bedre et spædlam. Et spædlam er et lam, som er under 4 måneder gammelt, når det bliver slagtet. Jo ældre et lam bliver, jo federe bliver det – og det er i fedtet, at uldsmagen sidder. Det er typisk i noget af det udenlandske lam, som handles i supermarkerderne, hvor man risikerer uldsmagen. Dette da man i udlandet typisk slagter lammet, når det er omkring 12 måneder. Så endnu et godt argument for at købe dansk. På Bornholm køber vi bornholmske Hammershuslam, når de er i sæson. Vi køber oftest vores lam hos Hallegaard, i Torvehal Bornholm eller i Den Bornholmske Gårdbutik. Få flere tips til, hvordan du undgår lam med uldsmag her.
Du kan finde flere af mine opskrifter på lam her.