Kalveschnitzel med bagt selleri, persille frites og smørstegte asparges

Sådan gør du:

1.  Start med at skræl sellerihovedet (eller skær skallen af med en kniv), og skær det i aflange tynde stænger.
2. Vend herefter selleristængerne i en god olivenolie, og kom dem i et ildfast fad. Drys med havsalt og sæt dem ind i en forvarmet ovn ved 190 grader. Bag selleristængerne i ca. 40 minutter
3. Skyl det bredbladede persille og lad det dryppe af i en si. Tør det herefter godt med et stykke køkkenrulle eller viskestykke
4. Fritureolieolie varmes op i en gryde. Når olien er rygende varm (stik eventuel en tandstik i olien, og når det bobler, er det klar), kommer du en håndfuld af persillen i olien. PAS PÅ!! Da der næsten altid vil være lidt vand tilbage på persillen, sprutter den forholdsvis meget, når den kommer ned i olien - så hold lidt afstand. Persillen skal kun have ca. 15 sekunder i olien, hvorefter den tages op med en hulsi, og kommes over på fedtsugende papir. Fortsæt med den næste håndfuld persille, indtil der ikke er mere tilbage. Drys lidt havsalt over, mens de hviler
5. Krydr kalveschnitzlerne med havsalt og friskkværnet peber og steg dem i lidt smør på en grillpande
6. Smelt herefter en god spiseskefuld smør i en varm pande, og steg de knækkede asparges på panden i ca. 2 minutter på hver side
7. Når alt er klart, portionsanrettes på tallerkener med kalvesnitzel, friteret persille, selleri og asparges, og slut af med at hælde lidt af smøret fra aspargsene over.