Julemiddag med and, sauce, brune kartofler og hjemmelavet rødkål

Sådan gør du:

Andesteg:

1. Varm ovnen op til 200 grader
2. Start med at gøre anden fjern indmad i anden (sæt det til side i en skål) og gør anden godt rent både udvendig og indvendig
3. Gnid anden godt ind i salt (2-3 spsk) både indvendig og udvendig
4. Skær æblerne i både. Stop æbler og svesker ind i anden samme med en 2-3 klatter smør, og luk den tæt med stegenåle
5. Fyld en bradepande med vand og tilsæt indmad og et par timiankviste
6. Sæt bradepanden i ovnen og anden på en rist ovenover bradepanden midt i ovnen
7. Skru ned til 110 grader og lad anden stege i ca. 4,5 timer (hæld løbende lidt væde fra bradepanden henover anden cirka 1 gang hver halve time). Hold øje med at bradepanden ikke tørre ud.
8. Efter 4,5 time hælder du det meste af  væden fra bradepanden op i en stor skål, og lader det let afkøle
9. Tag fedtet fra og brug noget af det til rødkålen
10. Skru ovnen op til 180 grader, og steg anden videre i en times tid til skindet sprødt (det kan du se ved, at skindet er klart). Der skal stadig være væde i bradepanden, og der skal hældes lidt over anden efter ca. 1/2 time
11. Lad anden hvile i godt 30 minutter, før du skærer den ud
12. Tag æbler og svesker ud af anden og kom dem op i en serveringsskål
13. Partér anden og servér med resten af tilbehøret

Brun sauce:

1. Skær grøntsager og rodfrugter i grove stykker, og sautér dem  i lidt smør i en tykbundet gryde
2. Tilsæt vand, rødvin, andefond og kryderurter
3. Kog op, og lad småsimre under låg i 3-4 timer (gerne mere)
4. Si herefter grøntsagerne fra
5. Smelt herefter smørret i en stor gryde.
6. Tilsæt mel og bag det af
7. Tilsæt fondvæden samt stegesky og ribsgelé fra den anden gryde, imens der piskes.
8. Lad sovsen koge op og kog igennem ved jævn varme i ca. 30 minutter under jævnlig omrøring
9. Tilsæt piskefløde samt kulør og lad atter sovsen koge op under omrøring
10. Smag til med salt, peber, ribsgelé og æblecidereddike

Rødkål:

1. Skær kålen i tynde strimler og hak den yderligere i mindre stykker.
2. Skræl æblerne og skær dem i små tern
3. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt kål og æbler
4. Steg kål og æbler over middel varme under omrøring, indtil kålen er faldet helt sammen
5. Tilsæt æblecidereddike, ribssaft, sukker og krydderier. Rør godt rundt
6. Læg låg på og lad rødkålen småsimre i mindst et par timer
7. Pil nellikerne op og smag til med eddike, sukker og salt
8. Kom lidt stegefedt fra anden ved og lad simre videre i et kvarters tid.

Brune kartofler:

1. Kog kartoflerne i vand med lidt salt
2. Pil dem og lad dem køle af
3. Hæld sukkeret på en pande og smelt det ved jævn varme (uden at røre)
4. Tilsæt smør og rør det ud i det smeltede sukker
5. Tilsæt de kogte kartofler og glasér dem i karamellem ved middel varme i ca. 15-20 minutter
6. Smag eventuel til med lidt salt inden servering

Servering:

1. Servér anden sammen med hvide kogte kartofler, brune kartofler, rødkål, svesker og æbler, lune franske kartofler og brun sauce