Græskarsuppe med indisk touch er skøn fyldig og krydret suppe. Opskriften er let at følge, og retten er, udover at være velsmagende, også sund og budgetvenlig.
Halloween er lige om hjørnet. I disse dage bliver en masse græskar udhulet og forvandlet til (u)hyggelige græskarhoveder. Halloween varsler starten på græskarsæsonen, og det er derfor oplagt at sætte græskarsuppe på menuen.
Jeg elsker græskarsuppe, og har lavet flere forskellige versioner af græskarsupper. Allesammen superlækre, og hertil kommer at de både er sunde og lette at lave. Den skønne gule farve på suppen er i sig selv indbydende. Denne her version af græskarsuppen er inspireret af det indiske køkken. Jeg foretrækker at bruge hokkaidogræskar til suppen, men hvis du alligevel står og skal udhule et græskar til Halloween udsmykning, kan du lige så godt bruge det. Kødet fra et halvt af de store græskar, rækker til suppe til 4 personer.