Denne her ret med italiensk inspireret grillet kyllingefilet med asparges i parmaskinke og salat er en skøn hverdagsret på en lun sommerdag. Asparges er i sæson lige nu, og de nye, friske asparges smager altså bare helt fantastisk. Her i sæsonen spiser vi dem nærmest dagligt.
Tilberedning af asparges
Asparges kan let ende med at blive en temmelig slatten fornøjelse, hvis de ikke tilberedes med lidt forsigtighed og omhu. Og det er næsten ikke til at bære, hvis denne lækre spise ender som en slasket grøntsag på tallerkenen. Asparges skal som hovedregel ikke koges, men tilberedes i smør, lidt olie eller på grillen. Hvis de koges, mister de en masse smag. I denne her opskrift grilles de på panden. Men du kan også tilberede asparges i en sauterpande med låg. Her skal de småsimre ved svag varme, indtil de er møre – de skal ikke stege og ikke koge. Du kan tjekke om de er møre ved at bruge en stegenål. Når stegenålen ikke møder modstand, er aspargesene møre.
Den grillet kyllingefilet med asparges fik under tilberedningen i går et italiensk “touch”. Jeg rullede aspargesene i parmaskinke, og toppede med god parmesan og basilikum. En god pasta vil helt sikkert have gjort sig godt som tilbehør, men her inden badesæsonen prøver vi, at være lidt tilbageholdende med for meget stivelse. Istedet blev det til en lækker enkel salat med blandede salater og pinjekerner. Det var bestemt heller ikke dårligt.