Dampede muslinger i safransauce på en mandag. Ikke dårligt – og slet ikke så ekstravagant og besværlig, som man umiddelbart kunne tro. Retten er nemlig både billig, hurtig og let at tilberede. Og så smager det bare helt fantastisk.
Da vi boede i Norge, spiste vi muslinger nærmest på ugebasis. Her var de let tilgængelige i alle supermarkederne – friske, billige, renset og klar til brug. Når muslingerne er renset på forhånd, er de ret hurtige at tilberede. Så skal de bare direkte ned i gryden og dampes i 5-6 minutter. Er de ikke renset på forhånd, tager det ikke meget mere end 20 minutter, at gøre dem klar.
Det er mit indtryk, at mange lader sig skræmme af muslinger, og tror at de er besværlige at tilberede. Nogle er også lidt nervøse for, hvordan de skal håndteres. Sådan havde jeg det også selv, inden vi flyttede nordpå. Men det er egentlig ganske simpelt. De muslinger, som er åbne efter, at de har ligget i kold vand i en 10 minutters tid, er dårlige. Disse skal kasseres . Når de resterende muslinger herefter dampes, er det omvendt. Er der muslinger her, som ikke åbner sig, er det dem, som skal kasseres. Muslingerne skal således igennem to test, før de kan serveres. Følges de to trin er det meget lidt sandsynligt, at du skulle komme til at servere en eller flere dårlige muslinger.
Lige nu kan man købe 1,5 kg muslinger i Kvickly for 35 kr. Nok til i alle tilfælde til 2 voksne og 2 børn, men man bør nok købe to pakker, hvis det er til 4 voksne. Det er stadig ret billigt – ikke meget kød fås til den pris. Muslingerne har allerede været igennem trin 1 – dvs., at de er renset og sorteret første gang. Det eneste som du derfor skal gøre er at tilberede sauce og tilbehør. Herefter kommer du muslingerne direkte i gryden til dampning. Det bliver ikke meget nemmere.
Dampede muslinger i safransauce er en rigtig delig ret, som er egnet både som en lidt ekstra lækker hverdagsret eller fredagsforkælelse. Det eneste ekstravagante ved retten er i virkeligheden safranen, som til gengæld er verdens dyreste krydderi. Der skal dog ikke bruges mere end 7-10 tråde safran, så det er stadig til at overskue.
Jeg har valgt denne gang at servere muslingerne til frisk båndpasta af fuldkorn, men muslingerne kan naturligvis spises sammen med den pastatype, som du og din familie nu måtte foretrække. Foretrækker du en mindre fedtfattig, men en stadig superlækker udgave af muslinger med safran, er der også råd herfor. Se f.eks. opskriften her. Du kan eventuel også vælge at erstatte fløden i denne opskrift med madfløde. Bon appetit!l