Det mellemøstlige og nordafrikanske køkken er præget af det tørre klima, hvor det sjældent regner. Det på trods, så er jeg lidt af en fan af dette køkken. Jeg finder ofte inspiration i de ofte ganske smagsfulde retter, som typisk er krydret med kanel, koriander, mynte, rosmarin, safran og spidskommen. Og så elsker jeg lam, couscous og bulgur, som også er karakteristisk for det mellemøstlige og nordafrikanske køkken.
I de meget tørre områder er de primære ingredienser i køkkenet gryn, dadler, mælk, ost og smørolie. Omkring oaserne og langs kysterne indgår også byg, durum og bælgfrugter som kikærter og forskellige bønnesorter. Af grøntsager anvendes ofte aubergine, peberfrugter, tomater, oliven, løg og hvidløg.