Bøf Wellington med oksemørbrad, foie gras og trøffel er intet mindre end min absolutte favorit hovedret overhovedet. Det smager bare fantastisk, og ikke meget overgår denne ret. Og hvordan skulle det næsten kunne andet med alle de lækre råvarer ? Den perfekte hovedret til helt særlige lejligheder eller f.eks. nytårsaften, hvor den gerne må få lidt ekstra gas.
Indrømmet – retten hører absolut ikke til i den billige ende af skalaen, og derfor serverer vi den også kun 1-2 gang om året. Retten kræver ikke særlig mange ingredienser, men de som indgår, hører til i den mere eksklusive liga af råvarer.
Første gang jeg hørte om Bøf Wellington med oksemørbrad var via den kendte (og måske berygtede) engelske kok Gordon Ramseys tv-programmer. Retten er hans signaturret. Den er på en gang både kompliceret og ukompliceret. Selve tilberedningen er ukompliceret Det komplicerede består i at ramme den rigtige temperatur og stegning af mørbraden. Når mørbraden pakkes ind i dej, er der ikke direkte adgang til den – og varmen i ovnen kan snyde plus der løber safter fra kødet. Der er dog ingen grund til at lade sig afskrække, så længe man har nogenlunde styr på stegetiden for oksekød i ens egen ovn..
Jeg elsker foie gras, men er også helt med på, at der er en masse kritik mod producenterne af fois gras ift. dyrevelfærd. Mange vil nok mene, at man helt skal undgå det. Jeg undgår det ikke, men begrænser mig til at spise det max et par gange om året. Og så fæstner jeg min lid til, at de producenter, som jeg køber min foie gras fra, producerer den under så skånsomme vilkår, som muligt. Jeg så faktisk i nyhederne i går, at en fransk producent i samarbejde med forskere arbejder på nye – og mere dyrevenlige – metoder, at udvikle den lækre spise på. Det projekt krydser jeg alle mine fingre for, og jeg vil hjertens gerne betale endnu mere, hvis en mere dyrevenlig metode følger med.
Hvis man slet ikke kan klare tanken om foie gras, så kan det sagtens udelades af retten.
Få flere lækre opskrifter på retter til weekenden eller særlige lejligheder her.