Rugmelspaneret rødspættefilet med råkostsalat er en skøn og sund hverdagsret, som især gør sig godt på en varm sommerdag. Rødspætter er og bliver en tilbagevendende favoritspise her i huset. Ofte har vi en intention om, at tilberede rødspætten i den sunde udgave ved at dampe dem. Alligevel ender vi næsten hver gang ud i panering, fordi hele familien elsker det.
Sådan bliver det nok ved med at være. Heldigvis har jeg fundet en lidt sundere måde at panere på, som også er blevet godkendt af hele familien. Istedet for rasp, bruger jeg rugmel, og man kan stort set ikke smage forskel. Når så rødspætten bliver akkompagneret med en supperlækker, sund og sprød råkostsalat på gulerødder, hvidkål, æbler og rosiner, så går det nok, at der også er blevet brugt en god portion smør.