Langtidsstegt flæskesteg med sprøde svær, brun sovs, rødkål, hvide og brune kartofler

Sådan gør du:

Flæskesteg:

1. Hvis ikke svinekammen allerede er forskåret i sværen fra slagteren af, skal skindet skæres i svær med en skarp kniv
2. Selv om svinekammen er forskåret, så start med at sikre, at sværen er skåret helt igennem lige ned til, hvor kødet starter (undgå dog at skær ned i selve kødet, for så bliver det lidt vanskeligere at få sværen sprød)
3. Bland salt og peber godt, og sørg for at massér det grundigt ned imellem hver rille i sværen
4. Læg flæskestegen over på en rist
5. Rengør rodfrugter og grøntsager og skær dem i grove stykker
6. Kom rodbrugter og grøntsager sammen med laurbærblade og timian op i en bradebande sammen med vand
7. Sæt bradepanden ind i en kold ovn og risten med med svinekammen på rillen lige over
8. Sæt ovnen på en temperatur på 125 grader og steg svinekammen i 2 timer
9. Skru herefter ovntemperaturen op på 200 grader og steg videre i en halv time
10. Herefter skrues temperaturen yderligere op til 225 grader, og der steges videre, indtil sværen er sprød (cirka 20 minutter)
11. Tag flæskestegen ud ad ovnen, og lad den hvile på en spækbræt i 10-15 minutter, inden den skæres ud

Sovs:

1. Smelt smørret i en mellemstor gryde
2. Tilsæt mel under kraftig omrøring, indtil der opnås en lysebrun farve
3. Tilsæt herefter svinefond, og lad kog op, alt imens der fortsat piskes
4. Skru ned for blusset og lad sovsen stå og simre under jævnlig omrøring i cirka en halv time
5. Tag skyen fra bradepanden i ovnen og fjern det øverste lag fedt. Si herefter stegeskyen ned i sovsen
6. Smag saucen til med ribsgelé, balsamicoeddike, salt og peber
7. Tilsæt tilsidst fløde og kulør, og lad sovsen kog op

Rødkål:

1. Skær kålen i tynde strimler og hak den yderligere i mindre stykker.
2. Skræl æblerne og skær dem i små tern
3. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt kål og æbler
4. Steg kål og æbler over middel varme under omrøring, indtil kålen er faldet helt sammen
5. Tilsæt æblecidereddike, ribssaft, sukker og krydderier. Rør godt rundt
6. Læg låg på og lad rødkålen småsimre i mindst et par timer
7. Pil nellikerne op og smag til med eddike, sukker og salt
8. Kom lidt af stegeskyen fra flæskestegen ved og lad simre videre i et kvarters tid.

Brune kartofler:

1. Skræl kartoflerne og kog dem næsten møre i god tid (hvis du køber kartoflerne på glas, så sørg for at lade dem dryppe godt af - hvis der er for meget vand i dem, er der risiko for, at de eksploderer, når de bliver varme i sukkeret)
2. Gem 2 dl af kogevandet fra kartoflerne, og lad kartoflerne køle af
3. Kom sukkeret op på en pande og smelt det, til at det har en mørk karamelfarve. Undgå at at rør i sukkeret, imens det smelter. Her gælder det om at have tålmodighed.
4. Tilsæt smør og herpå kartoffelvandet
5. Lad karamelsaucen koge igennem under omrøring til, at det hele er smeltet sammen og saucen er flydende
6. Tilsæt kartoflerne og kog dem i karamelsaucen i 4-5 minutter. Vend kartoflerne jævnligt
7. Kom kartoflerne over i en skål og hæld lidt af karamelsaucen over dem

Andet tilbehør:

1. Glem ikke kogte hvide kartofler og franske kartofler