Opskrifter med and – hel and, andebryst, andeconfit mv. – finder du her. And er en populær spise hos os især i efterårs- og vintermånederne. Hovedsageligt laver jeg anderetter med andebryst, da en hel and er lidt af et “over kill” til 2 voksne og 2 mindre børn. Til Mortens aften og juleaften er det dog altid en hel and, som bliver tilberedt.
Det kan godt være lidt af en jungle at finde ud af, hvilken and, som man skal købe. Der findes flere forskellige typer ænder i supermarkederne. De mest udbredte er Peking-and, Berberiand og Mulard, hvor Berberiand regnes som den and med det fineste kød. Peking-and, som findes i køledisken, skal ikke forveksles med den klassiske kinesiske ret “Peking-and”. Du kan læse mere om de forskellige typer af ænder på voresmad.dk. Her får du også nogle gode tips til, hvordan du vælger den rigtige and.
Med undtagelse af perioderne op til Mortens aften og jul, er det stort set altid kun frosne ænder, som er tilgængelige i dagligvarehandlen. Ellers er gårdbutikker et godt alternativ, hvis du ønsker fersk eller økologisk and.
Når du laver opskrifter med and, skal du regne med ca. 3,4 kg. til 4 personer, når der er tale om en hel and.