Pekingand med mandarinpandekager er en rigtig smovseret – og et af de måltider, hvor ens appetit bare synes ustoppelig. Det smager så umådeligt godt. Hertil kommer, at det er en superhyggelig spise. Alle sidder omkring bordet og fylder de små pandekager med lækkert, sprødt andekød, hoisin sauce, forårsløg og agurker, samtidig med at snakken går. Lav altid rigeligt, for der går meget af den.
Pekingand er en af de fornemmeste retter i det nord-kinesiske køkken. Egentlig så laves retten jo med en hel and. Jeg laver den nu oftest med andebryst, da det er lidt lettere og giver lidt mindre svineri i ovnen. Når vi kun er fire mennesker, hvoraf de to er børn, så bliver en hel and også lidt for meget. Denne her opskrift er derfor også baseret på andebryst.
Når man glemmer……
Når man laver Pekingand, kræver det, at skindet efter marinering skal være godt tørt. Det optimale er at hænge den marinerede and eller andebrysterne til tørre i en 4 timers tid. Det kan man jo komme til at glemme…, hvilket jeg efterhånden har gjort nogle gange. Her er en føntørrer en ven i nøden. Skindet kan nemlig tørres ganske udmærket ved hjælp af en føntørrer. Sørg dog for, at den kun blæser med kold luft – eller også at du “føner” i god afstand. Da skindet skal føles papiragtig, før at det er klart, kan tålmodigheden godt komme på lidt af en prøve.
Når alt kommer til alt er anbefalingen trods alt at sørge for, at anden eller andebrysterne er tøet op i god tid, således at de kan lufttørre, inden de skal i ovnen. Lufttørring eller ej, så er det en superlækker ret, som også egner sig rigtig godt til gæstemad. Retten er i øvrigt også god at servere som forret til en aften med asiatisk tema. Laver du pekingand med mandarinpandekager til forret, kan du nøjes med at lave halv portion af nedenstående opskrift. Både pandekager og det fede and mætter en hel del.
Find flere opskrifter på asiatisk mad her.