Rødkålssalat med pistacienødder og granatæble er virkelig lækkert tilbehør til f.eks. frikadeller, flæskesteg, medister eller andet svinekød. Og så er rødkål jo altid godt til and. Salaten kan også sagtens stå for sig selv i f.eks. madkassen til en sund og næringsrig frokost.
Efteråret er for alvor også rykket ind i køkkenet. Jeg elsker alle sæsonens råvarer. Farverne og duftene fra efterårets råvarer kan jeg slet ikke få nok af. I forgårs stod den på årets første hjemmelavet rødkål, og resten af rødkålen blev brugt her til aften til en super lækker rødkålssalat med pistacienødder til koteletter og ovnbagte kartofler.
Jeg er ret pjattet med pistacienødder, men du kan sagtens bruge andre slags nødder i rødkålssalaten. Prøv eventuel at erstatte æblerne med appelsin. Det smager også rigtig godt. Rødkål er i det hele taget bare supergodt på denne årstid, hvor vi har brug for lidt ekstra for at undgå forkølelser, influenza, halsbetændelse mv. Den er nemlig fyldt med C og E vitaminer og stærke antioxidanter.
Få flere opskrifter på lækre salater her.