Risotto med svampe og grønkål toppet med sprød knas af serranoskinke er en superlækker udgave af den italienske klassiker. Helt basalt er risotto egentlig “bare” en blød, klistret grød, der indeholder en stor mængde bouillon, smør og parmesanost. Man kan så eventuelt eksperimentere lidt med, hvilke andre ingredienser, som skal i “grøden”. Det kan f.eks. være ærter, asparges eller svampe, som jeg næsten altid bruger i mine opskrifter. Det gjorde jeg også i lørdags, hvor jegsammen med svampe også tilsatte grønkål. Sammen med det sprøde knas af serranoskinke blev det til en af de bedre udgaver af risotto, som jeg har lavet.
I det hele taget elsker jeg risotto, og i lørdags serverede jeg denne her version til en kalveculotte. Det viste sig at være en ret så god kombination. Risotto med svampe og grønkål vil helt sikkert også gøre sig godt som tilbehør til f.eks. fisk. Retten kan dog også sagtens stå alene, og f.eks. serveres som en selvstændig ret på en hverdagsaften. Erstat eventuel risottorisene med grødris af fuldkorn, og så har du en sundere udgave af retten. Skal det være kødfri, kan serronoskinken selvfølgelig udelades. Prøv istedet at frituresteg noget ekstra grønkål, således at risottoen stadig bliver toppet med lidt knas.
TIP: Når du køber risottoris, så gå efter fino eller superfino. Det er klart de bedste.
Få inspiration til flere italienske lækkerier her.