Denne her opskrift på ovnbagte persillerødder i granatæble vinaigrette med avokado og bredbladet persille er bare tusselækker, hvis jeg selv skal sige det. Sammensætningen spiller bare og det var det perfekte tilbehør til den ovnstegte kylling, som jeg serverede til. Det smager garanteret også godt til f.eks. et godt stykke lam. Alt efter hvad du serverer til rødderne, fungerer de rigtig godt som tilbehør både til hverdagsmad og weekendmad. Farvespillet mellem det blege, røde og grønne giver også en superflot tallerken at sætte på bordet til f.eks. en gæstemiddag.
Hen over efteråret og vinteren får vi spist rigtig mange rodfrugter. Vi koger, steger, bager eller moser dem, og nogle af rodfrugterne smager også rigtig godt rå, når de er skåret i meget tynde skiver. Denne her “salat” med persillerødder i granatæble vinaigrette serveres som koldt tilbehør, selv om rødderne først skal en tur i ovnen.
Tip til håndtering af granatæbler
Når man skal have kernerne ud af skallen på granatæblet, kan man hurtig komme til at stå med rød saft ud over hele køkkenet. Et godt tip er derfor at tage kernerne ud under vand. Skær granatæblet over og kom de to halvdele i en stor skål med vand. Bræk herefter i æbledelene, og så kan du få de små fine granatæblekerner ud.