I weekenden lavede vi dyrekølle med honningstegte pærer, pastinakpuré og rosenkål. Wauw hvor det smagte fantastisk. Jeg elsker vildt og ikke at forglemme den skønne vildt sauce, som ofte følger med. Mange forbinder vildt med klassisk tilbehør som flødesauce og waldorfsalat. Det er absolut heller ikke at kimse af. Der findes dog så meget andet lækkert tilbehør, som kan serveres sammen med vildt – og som er værd at prøve. Det tilbehør, som vi serverede til køllen i lørdags var lige “spot on”. Især var jeg ret begejstret for de honningstegte pærer. Jeg har tidligere lavet dem og serveret dem til en gammeldags oksesteg, og kan altså konstatere, at de også smager helt vidunderligt sammen med dådyr.
Magert kød, som skal tilberedes nænsomt
Når du steger vildt, som f.eks. dådyr, i ovnen, skal du passe på, at den ikke får for meget. Vildtkød er nemlig oftest meget magert og det kan derfor let gå hen og blive tørt. Bliver det først for tørt, bliver det en temmelig kedelig affære. Til gengæld smelter det nærmest som smør på tungen, når det er mørt og er blevet tilberedt rigtigt. For at kompensere lidt for det manglende fedt på dyret og tilfører lidt ekstra smag, lægger jeg gerne nogle skiver bacon over køllen eller ryggen.
En fantastisk gæstemiddag
Hvis dit kød er fra f.eks. opdrættede dådyr, vil du typisk opleve, at kødet er mere mørt end fra de fritlevende dådyr. Til gengæld får du mere vildt smag fra de fritlevende dådyr. Vi får næsten altid vores vildt kød fra fritlevende dyr. Vi er så heldige, at min mors kæreste er jæger, og en gang imellem kommer der et par køller eller dyrerygge i fryseren derfra. Som regel serverer vi kun dyrekølle til gæstemiddage eller f.eks. nytårsaften. På sådan en kølle er der typisk alt for meget kød til vores lille familie. Nu gjorde vi det alligevel i lørdags, og så blev der serveret en ekstra lækker biksemad af resterne i søndags.
Opskrifen på den komplette ret bestående af dyrekølle med honningstegte pærer, pastikpuré og rosenkål – samt vildtsauen finder du nedenfor. Husk at du let kan printe opskriften ud ved at trykke på ikonet øverst i opskriften.